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辣椒蜜饯的加工方法

发布时间:19-12-14 阅读:997

文章择要:   一、质料处置惩罚选用新鲜、肉厚、无腐朽、无虫害、大年夜小同等的红辣椒用净水洗净,摘去蒂梗;再从辣椒一侧切开,撤除内部籽和筋;然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15~20小时进行硬化处置惩罚;之后置于开水中煮5~10分�...

  一、质料处置惩罚 选用新鲜、肉厚、无腐朽、无虫害、大年夜小同等的红辣椒用净水洗净,摘去蒂梗;再从辣椒一侧切开,撤除内部籽和筋;然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15~20小时进行硬化处置惩罚;之后置于开水中煮5~10分钟,至辣椒变软止,以利于灭酶并撤除一部分辣味,同时便于糖液渗透;再将软化的辣椒放入浓度为波美40~45度的糖液中,浸泡20小时阁下。

    二、糖煮

    第1次糖煮:将辣椒从糖液中掏出,沥干糖液;再在糖液中加入必然量的白糖、食盐和柠檬酸,使糖液糖度达到波美68度,煮开后加入糖浸过的辣椒煮制10分钟阁下;然后置于冷糖水(糖度约为波美65度)中浸渍10~20小时。

    第2次糖煮:将辣椒从第1次糖煮的糖液中捞出,沥干糖液,再在糖液中弥补必然量白糖,煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度阁下,再捞出沥干糖液。

    三、烘干 将沥干糖液的辣椒在50℃温度下烘3小时,再在63℃下烘5小时,然后趁热在辣椒上涂抹少量喷鼻油。

    四、包装 待辣椒冷却后,选用阻隔性好的塑料袋,以每袋50克装袋。封口时只管即便排出袋内空气,采纳真空包装更好。

  ( 滥觞:食物伙伴网 )

    

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